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揚げ肉ジャガ

新ジャガは皮ごと揚げるととっても美味しい。あっさりしがちな肉ジャガが男性も好むパンチのある味に変身。

材料  （ 2 人分 ）

豚バラ肉

(薄切り)150g

玉ネギ

1/2個

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ3
  

きび砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ3

<昆布水>

  

昆布

(刻み)3g
  

水

150ml

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2018/04/23
更新日：
2018/04/17

下準備

  • 揚げ肉ジャガの下準備1

    新ジャガイモとニンジンは皮ごときれいに水洗いし、水気をしっかり拭き取る。新ジャガイモは大きい場合は2～3等分に切る。ニンジンは乱切りにする。

  • 揚げ肉ジャガの下準備2

    玉ネギは幅2cmのくし切りにする。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ4～5cmに切る。

  • 揚げ肉ジャガの下準備3

    ＜昆布水＞の材料を合わせ、昆布が柔らかくなるまで置く。

    柔らかくなるまで置く時間は調理時間に含みません。

作り方

  1. 揚げ肉ジャガの作り方4
    1

    鍋に新ジャガイモを入れ、常温の揚げ油をジャガイモがかぶるくらい注ぎ入れ、中火にかけて揚げる。竹串がスッと通ったら取り出し、油をきる。

  2. 揚げ肉ジャガの作り方5
    2

    (1)の油でニンジンとサヤインゲンを素揚げする。ニンジンは竹串がスッと通ったら取り出す。サヤインゲンはサッと揚げ、油をきる。

  3. 揚げ肉ジャガの作り方6
    3

    鍋に＜調味料＞の材料を入れて中火にかける。豚バラ肉を広げて入れ、玉ネギを加えたらひと混ぜする。蓋をして2～3分煮る。

  4. 揚げ肉ジャガの作り方7
    4

    (3)に揚げた新ジャガイモとニンジンを入れ、＜昆布水＞を加える。落とし蓋をして5～6分煮る。

  5. 揚げ肉ジャガの作り方8
    5

    サヤインゲンを入れ、混ぜ合わせてひと煮たちしたら火を止め、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・昆布を水でもどす時間がない場合は、水と刻み昆布を一緒に鍋に入れて煮てもダシがでます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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