パンプキン・パリブレスト

作り方

1. 
   1

   ＜シュー生地＞を作る。鍋に無塩バター、塩、牛乳、水を入れ、混ぜながら沸騰させる。火を止めて振るった薄力粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。再び火をつけ、鍋肌に生地を広げるようにしっかり練り、水分を飛ばす。

2. 
   2

   1の生地をボウルに移し、溶き卵(3個分)を少しずつ加え、固さを加減しながら手早く混ぜ合わせる。木ベラを持ち上げて、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さになればOK。

3. 
   3

   絞り袋に直径11mmの丸形口金をセットし2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、1本目は直径18cmの円形に絞り出す。2本目はその外側に絞り出し、3本目は1本目と2本目の上に絞り出す。残りの＜シュー生地＞は同じ様に直径12cmの円形に1本だけ絞り出す。表面に溶き卵(1個分)をハケでぬり、フォークで表面をならして水気をきったアーモンドホールとパンプキンシードを散らす。

4. 
   4

   180℃に予熱しておいたオーブンで35～40分焼く。12cmの1本だけ絞ったシュー生地は200℃のオーブンで25～30分焼いて下さい。全体がキツネ色になったらケーキクーラーに取り出して冷ます。

5. 
   5

   ＜パンプキンムース＞を作る。鍋に牛乳、砂糖30gを加えて中火にかける。砂糖が煮溶けたら火を止め、水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。粗熱が取れたら鍋底を氷水に当てて混ぜ合わせ、トロミがついたらパンプキンペースト、ラム酒を加え、さらに混ぜ合わせる。

6. 
   6

   別のボウルに別のボウルに生クリームと砂糖大さじ1を入れ、ボウルの底に氷水をあてて泡立て器で7分立てにする。5と生クリームを混ぜ合わせてバットに流し、冷蔵庫で固まるまで冷やす。固まったら絞り袋に入れる(なるべく大きな口金をセットして下さい)。

7. 
   7

   ＜キャラメルクリーム＞を作る。ボウルに生クリームとキャラメルシロップを入れ、ボウルの底を氷水にあてて泡立て器でツンと角が立つくらいの8分立てにし、絞り袋に入れる。

8. 
   8

   完全にシュー皮が冷めたら大きい方のシュー皮を横半分に切る。下部のシュー皮に＜パンプキンムース＞を絞り出す。その上に小さい方のシュー皮をのせ、7の＜キャラメルクリーム＞をシュー皮を覆うように絞り出す。最後に上部のシュー皮をのせ、粉糖を振る。

9. 9

   ※パリブレストとは『パリ』とブルターニュ地方の町『ブレスト』の間で行われていた自転車競技『パリブレスト』の開催を記念して作られたシュークリーム。 車輪をイーメージしたのが始まりです。