フキのゴマ和え

＜ちょっとヒント＞
・フキの葉が残っている場合、フキの葉の佃煮を作れます。

・【材料】フキの葉・1束分（65g）　チリメンジャコ・大3～4　酒・大4　みりん・大3　砂糖・大2　しょうゆ・大4　刻み赤唐辛子・2本【作り方】1　フキの葉はサッと水洗いして熱湯に入れ、煮立てばザルに上げ、再び熱湯にフキの葉を加えて煮立てばザルに上げ、水に放つ。アクを抜き、しっかり水気を絞る。2　フキの葉をほぐして、食べやすいように細切りにし、更に粗いみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて再びしっかり水気を絞る。3　鍋、またはフライパンでカラ炒りして水分を飛ばし、調味料、チリメンジャコを加えて混ぜながら焦がさないように、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。山椒の実等を加えても美味しいです。きれいな保存ビンに入れ、冷蔵保存する。おにぎりに、チャーハンにと、いろいろ調味料としても使えます。