タコのフリット

作り方

1. 1

   ゆでタコ足は一口大に切り、塩水でもみ洗いし、水気を拭き取る。ナスはヘタを切り落とし、縦に細長く切り塩水に放つ。グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラー等でハカマと皮の堅い部分を削ぎ落とし長い場合は半分に切る。

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2. 2

   ＜衣＞を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビールを加える。全体に混ざれば小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせ、泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。

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   衣のサクサク感はビールの泡がポイント。泡が消えないうちに手早く揚げて下さいね！

3. 3

   タコは楊子を刺し、楊子ごと＜衣＞を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。ナスは水気を拭き取り、グリーンアスパラとも＜衣＞を通し油をきって盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。

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   パチパチ油がはねるのを防ぎたい時は、素材に小麦粉をまぶしてから衣をつけてあげると、小麦粉が水分を吸ってくれて跳ねがおさまります。