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青菜と油揚げのサッと煮

材料  （ 4 人分 ）

青菜

(今回は白菜菜)1束

油揚げ

1/2枚

<調味料>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

しょうゆ

大1

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2002/08/26
更新日：
2017/02/01

下準備

  • 青菜と油揚げのサッと煮の下準備1

    油揚げはサッと熱湯に通し、食べやすい大きさに切る。

    揚げ物の加工品(さつま揚げなど)で時間がたったものは、油が酸化しているので注意。熱湯に通すことでその油が落ちます。

  • 青菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いし、ザク切りにする。

作り方

  1. 青菜と油揚げのサッと煮の作り方3
    1

    鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば＜調味料＞を加え、再び煮立てば油揚げを加える。

  2. 青菜と油揚げのサッと煮の作り方4
    2

    煮立てばチリメンジャコ、青菜の茎の堅い部分から加え、落とし蓋をして、青菜がしんなりすれば火を止め、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・油揚げの代わりにちくわ、ごぼ天、さつま揚げ、カマボコ等でも美味しくできます。このレシピはチリメンジャコの塩分を利用していますが、塩分を控えめにしたい方は、ザルに入れて熱湯をサッとかけ、塩抜きをして使って下さい。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 青菜と油揚げのサッと煮

      先にごま油で、菜っ葉と油揚げを炒めてから、煮てみました。ちょっと煮しめ過ぎて、サッと煮ではなくなってしまいましたが、出汁がしっかりしみて、ご飯がすすむ美味しさでした！

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