カニとユリネのパナシェ・アスパラソース・パイ添え

作り方

1. 
   1

   ＜アスパラマヨネーズ＞を作る。ミニアスパラとホウレン草をゆで、氷水で冷やしてキッチンペーパーで水分を取り、細かく切ってマヨネーズと共にミキサーにかける。

2. 
   2

   ＜サワークリームマヨネーズ＞を作る。サワークリームとマヨネーズを混ぜ合わせる。

3. 
   3

   パートフィロー1枚をお皿の大きさに合わせて折りたたみ、分量外のオリーブ油をぬって1/4に切り、180℃に予熱しておいたオーブンに入れて5分焼く。

4. 
   4

   パナシェを作る。ユリネはゆで、玉ネギはみじん切りにして、カニの身と共に、＜サワークリームマヨネーズ＞で和える。

5. 
   5

   お皿に(3)のパートフィローをおき、(4)を盛りつけ、ゆで卵のみじん切りをのせる。(1)を絞り、イクラ、セルフィーユを飾り、周りにチコリ、プチトマト、ミニアスパラガスを飾る。