下準備
サバは皮目に切り込みを入れる。タップリの熱湯にサバを1切れづつ入れて湯通しし、水に取ってヌメリをきれいに取り除く。
焼き豆腐はひとくち大に切る。
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、太い所は半分に切り、すりこ木等で軽くたたき、4cmの長さに切る。
ショウガは皮ごときれいに洗い、薄切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば、2～3等分の長さに切る。
作り方
- 1
鍋にサバ、ゴボウ、豆腐を並べ、ショウガを散らし、酒、水を加えて強火にかける。
- 2
煮立てば砂糖を加え、火を弱め蓋をして10分煮る。更にみそを加え、蓋をして5～6分煮る。
- 3
サバ、豆腐、ゴボウを取り出し、器に盛る。煮汁はトロリとするまで少し煮詰め、盛り付けたサバにかける。サヤインゲンを添える。
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下処理の仕方が書かれていたので助かりました。臭みもなくおいしかったです。タレがとろっとしていて好きです。付け合わせにシシトウを添えてみました。またこのレシピで作ります。
いつもは熱湯をかけるだけの下処理ですが、この作り方で処理すると臭みが全然感じられなくて、ワンランク上の鯖の味噌煮になりました。とろっとしたお味噌が美味しかったです♪
ゴボウは無かったので、入れませんでした( ´△︎｀) 味噌煮はあまり得意ではなかったのですが、今回うまくいったので自信が付きました！