ゴマ冷シャブそば

作り方

1. 
   1

   大根は皮をむきせん切りにして冷水に放つ。貝われ菜は根元を切り落とし、3等分の長さに切る。ニンジンは皮をむき、大根にあわせてせん切りにし、水に放つ。白ネギは白髪ネギにし、水に放つ。

2. 
   2

   そばをゆで、水で冷やす。ゆでそば玉は、煮立った熱湯に入れ再び煮立てばザルに上げ流水でよく洗い、水気をきる。生打ち、乾麺は指定時間どおりにゆで、ザルに上げ流水でよく洗い、水気をきる。

3. 
   3

   鍋に＜ゆで汁＞の材料を入れ強火にかけ煮立てば、3～4cmの長さに切った牛肉を泳がせるようにサッとゆで、冷水に取り、ザルに上げる。ゆで汁大さじ4は＜ゴマだれ＞にとっておく。

4. 
   4

   器にそばを盛り、水切りした大根、貝われ菜、ニンジン、白ネギ、牛肉を盛り合わせ、よく混ぜ合わせた＜ゴマだれ＞をかける。