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カブのユズ酢漬け

塩もみしたカブとカブの葉にユズ皮を加えて、風味豊かな一品に。

材料  （ 2 人分 ）

カブ

1～2個
  

塩

適量

<ユズ酢>

  

ユズ

1/2個
  

砂糖

大さじ1/2

ジャンル：
和食 / 漬けもの
種別：
副菜
公開日：
2013/01/07
更新日：
2012/12/27

下準備

  • カブのユズ酢漬けの下準備1

    カブは葉を切り落として皮をむき、拍子切りにする。葉は塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、適量を長さ3cmに切る。(ヒント)残った葉は小口切りにし、ラップで包んで冷凍しておくと、みそ汁等の青みとして使えて便利です。

  • ＜ユズ酢＞のユズは皮を削ぎ、内側の白い部分を削ぎ落とし、細く刻んで水に放ち、水気をきる。皮をとったユズは果汁を搾り、網でこしてボウルで砂糖、作り置き甘酢と混ぜ合わせる。

作り方

  1. カブのユズ酢漬けの作り方3
    1

    カブと葉を合わせ、塩をからめて10分置く。水気が出てきたらしっかり水気を絞る。

  2. カブのユズ酢漬けの作り方4
    2

    ＜ユズ酢＞のボウルに(1)とユズ皮を加えて10～15分置き、全体に味がなじんだら器に盛る。

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