素麺春巻き

下準備

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  素麺は3つの束に分けて片側の端を糸で縛って、熱湯でゆでて水洗いし、水気を切る。

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  鶏ささ身は細切りにし、酒、塩コショウをからめる。ラップをして1～2分レンジで白っぽくなるまで加熱する。

• グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ハカマと固い皮をピーラーで削ぎ落として、長さを半分に切る。熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を切る。

• ニンジンは縦6等分に切り、熱湯で柔らかくゆでて水気を切る。

• 貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切る。

• サラッとしたバルサミコ酢は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジに2～3分位かけ、トロミをつけて冷ます。もともとバルサミコ酢にトロミがある場合は大さじ1位を使って下さい。

• ＜からしマヨ＞は混ぜ合わせる。＜のり＞の小麦粉に水を少しずつ加え、よく練る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。