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太鼓判 10+ おいしい！

ナスのまんま煮

材料  （ 4 人分 ）

ナス

8本
  

塩

少々

干しエビ

15～30g

だし汁

600～700ml  作り方 >>

<調味料1>

    

酒

大さじ4
    

みりん

大さじ1
    

砂糖

大さじ1

<調味料2>

    

薄口しょうゆ

大さじ1
    

しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2004/06/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスのまんま煮の下準備1

    ナスは包丁でヘタの周りを一周浅く切り込みを入れガクを取る。全体に縦の切り込みを入れ水に放つ。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り粗熱が取れれば水気を切り、長さを2～3つに切る。

  • ナスのまんま煮の下準備3

    干しエビはぬるま湯に浸し、柔らかくなれば茶こしで戻し汁を取り置き、エビは殻と汚れを取る。

作り方

  1. ナスのまんま煮の作り方4
    1

    鍋に水気を切ったナスを並べ、だし汁、もどした干しエビ、干しエビの戻し汁、＜調味料1＞を加え、落とし蓋をして強火にかける。

  2. 2

    煮立ってくれば、落とし蓋に煮汁が当たり全体に広がるくらいの火加減にしてナスが柔らかくなるまで18～20分くらい煮る。

  3. ナスのまんま煮の作り方6
    3

    ナスが柔らかくなれば、＜調味料2＞を加え、強火にする。ひと煮立ちすれば火を止める。粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。

  4. ナスのまんま煮の作り方7
    4

    器にナスと、インゲンを盛り合わせ、煮汁を注ぎ、おろしショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・温かいナスも美味しいですが、暑い日は冷たくすると食も進みますね。前日に作っておくと、しっかり味が染みて美味しいですよ！
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