フワフワ卵のチリソース
暑い夏も食欲をそそるのはピリ辛おかず。今月は元気のでそうな中華の特集。今週はふんわり卵をチリソースでいただきます!
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卵
7~8個<調味料>
酒
大3塩コショウ
少々干しエビ
20gお湯
大4ニンニク
2片トマト
1個レタス
1/2個<チリソース調味料>
ケチャップ
大2チリソース
大1しょうゆ
小2コショウ
少々もどし汁
(干しエビ)大4<水溶き片栗>
片栗粉
大1水
大2サラダ油
大5- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 副菜
- 公開日:
- 2009/06/25
- 更新日:
- 2016/09/02
作り方
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1
耐熱容器に干しエビとお湯を入れ、電子レンジで2分加熱し、水大4を加え、手で触れる位まで冷めれば、エビの殻とゴミを取り除き、細かく刻む。戻し汁は網を通して大4をとっておく。
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2
トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れれば冷水に放ち、皮をむき、水気を拭き取って細かく刻む。香菜は根元を切り落とし、1cmに切る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水気をしっかりきり器に敷く。
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3
卵は割りほぐし、<調味料>を混ぜ合わせる。ニンニクは縦半分に切り芽を取ってみじん切りにする。<チリソース調味料>、<水溶き片栗>をそれぞれ混ぜ合わせる。
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4
中華鍋にサラダ油大4を強火で熱し、薄く煙りが立ってくれば卵液を一気に加える。
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5
ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になれば、レタスをしいた器にあける。
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6
中華鍋に残りのサラダ油大1、ニンニク、エビを入れ中火にかけ香りが立ってくれば、トマトを加える。
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7
クツクツ煮立ってくれば<チリソース調味料>を加え、再び煮立てば<水溶き片栗>を回し入れ、全体にトロミがつけば、5のフワフワ卵にかけ、香菜を散らす。
このレシピのポイント・コツ
・炊きたてご飯やゆでた麺にかけて、からめながらいただくのも美味しいですよ。
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photogrphs*eri_matsuura
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