梅干しダレ素麺

作り方

1. 
   1

   オクラはヘタを少し切り落とし、まな板に並べ、塩を全体にかけ、手のひらで転がすようにこすりつける。塩をつけたまま熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を切って縦半分に切る。

2. 
   2

   鶏ささ身は一口大の削ぎ切りにする。ナスはヘタを切り落とし、皮をピーラーでむき、1本を縦8つに切り、水に放つ。塩ワカメは水洗いし塩を洗い流し、ザク切りにして10分水に放ち水気を絞る。

3. 
   3

   ＜梅干しダレ＞の梅は種を取り、包丁で細かくたたいてペースト状にする。出来れば裏ごしする。

4. 
   4

   ＜たっぷりの熱湯に素麺をパラパラと入れ、菜ばしで混ぜながらゆでる。ふきこぼれそうになれば水を少し加え、指定時間ゆでてザルに上げ、流水にさらしてもむように洗い、しっかり水気を切る。だし汁を強火にかけ、煮立てば＜梅干しダレ＞の他の材料を加える。

5. 
   5

   再び煮立てば、鶏ささ身、ナスを加え、ナスがしんなりするまで煮る。

6. 
   6

   器に4の素麺を入れ、熱々の5をかけオクラ、ワカメを盛り合わせる。＜梅干しダレ＞は冷やして、冷麺風にしても美味しくいです。