手作りしっかり豆腐

作り方

1. 
   1

   1の柔らかくもどした大豆をザルに上げて水切りし、重さを計って大豆の2倍の重さ-200mlの水を加える。ミキサーに入れて1～2分撹拌し、粗くつぶす。

2. 
   2

   ミキサーの熱で香りが悪くなるのを防ぐために氷を入れ、再び滑らかになるまでしっかり撹拌する(生呉)。(ミキサーによっては2回に分けて撹拌してもいいですね)

3. 
   3

   鍋に3の生呉を移し入れて強火にかける。沸々してきたら木ベラで鍋底から混ぜ、煮立つ直前で吹きこぼれない程度の火加減にして、泡を少し取りながら、7～8分煮る(呉汁)。

4. 
   4

   水でかたく絞った木綿布を、鍋に重ねたザルに広げ、4の呉汁を入れ、木ベラで押さえながら(ひとまわり小さなボウルの底で押さえて絞ってもOK)、しっかり絞る(豆乳とおから)。

5. 
   5

   豆乳の鍋を弱火にかけて70～80℃位になったら、水大さじ4で薄めたにがりを加えて木ベラで全体に混ぜる。少し待っていると、豆乳が固まってくる(おぼろ豆腐)。ザルに水でかたく絞ったガーゼ、または和紙を敷き、豆腐をすくって自然に水気をきる(ザル豆腐)。器に盛り、刻みネギ、おろしショウガ、かつお節、しょうゆ等を添える。