ディプロマットロール

作り方

1. 
   1

   ＜生地＞を作る。ボウルに卵と砂糖入れ、湯せんにかけながら泡立てる。人肌より少し熱い温度になったら湯せんから外して、全体に白くもったりするまで混ぜ続ける。大体、3倍量までボリュームが増します。

2. 
   2

   振るった薄力粉を加え、ザックリ混ぜる。

3. 
   3

   クッキングシートを敷いた天板に、＜生地＞を流し込み、カードなどで薄く同じ厚さに伸ばし広げる。

4. 
   4

   天板を2枚重ねにして、180℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。焼き上がったら天板からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

5. 
   5

   ＜ティプロマットクリーム＞を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れて湯せんにかけながら、白っぽくなるまで混ぜる。

6. 
   6

   沸騰させたレモン汁を5に加え、板ゼラチンの水気をきって加える。

7. 
   7

   生クリームを8分立てにして6に加える。＜生地＞の粗熱が取れたら＜シロップ＞をぬり、手前を少し厚く、次第に薄くなるように＜ティプロマットクリーム＞をぬる。その上にお好みの果物を並べて、少しきつめに巻き込む。