レモンロール

作り方

1. 
   1

   ＜ロール生地＞を作る。ボウルに全卵、卵黄を入れよくほぐし、グラニュー糖を入れ湯せんにかけ、人肌まで(約35℃)温めながら泡立てる。

2. 
   2

   1を湯せんから外し、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる。リボン状になったら、泡立て器に持ち替えてゆっくりと混ぜ、キメを整える。

3. 
   3

   振るっておいた薄力粉とコーンスターチを3、4回に分けて振るい入れ、ゴムベラですくいながら混ぜる。

4. 
   4

   湯せんにかけておいたバターと牛乳に3を少し入れ、均一になるまで混ぜたら、3を全て入れ、手早く混ぜる。用意しておいた天板に流し込み、表面を平らにならす。200℃のオーブンに入れ、10分焼く。焼き上がったら天板から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。※天板が小さい場合は、網の上に天板を置くといいですね。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

5. 
   5

   ＜レモンクリーム＞を作る。ボウルにグラニュー糖、レモンの皮、レモン汁、全卵を入れ、すり混ぜる。均一に混ざったら湯せんにかける。トロミが出たら湯せんから外し、バターを加え混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   生クリームを泡立て、トロミが出たら粉砂糖を加え、8分立てにする。5と合わせ、混ぜる。

7. 
   7

   4の＜ロール生地＞に＜シロップ＞を塗り、6の＜レモンクリーム＞を塗り広げる。手前から巻き、わら半紙でくるんで巻き終わりを下にして冷蔵庫で30～40分程冷やす。お好みの厚さにカットしていただきます。