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佃煮白和え
1回
おいしい
下準備
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塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きする。
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乾燥芽ヒジキは水で柔らかくもどしザルに上げて水洗いし、水気を切る。
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キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにし、塩クラゲの塩抜き水に入れ、一緒に水気を絞る。
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干しシイタケは耐熱容器に入れ大さじ4の水を掛け、2ヶ所ほど隙間をあけてラップを掛け電子レンジで1分～1分30秒加熱して3～4分そのまま蒸らす。もどし汁は網でこして30ml取り置く。
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板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立てばザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れたら半分の厚みに切り、長さ3cm、幅5mmに切る。
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＜和え衣＞の豆腐はキッチンペーパーを敷いた耐熱容器に入れ、電子レンジで1分～1分30秒加熱し水気を飛ばし、冷ましておく。
作り方
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1鍋にヒジキ、シイタケ、板コンニャク、＜合わせだし＞を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れれば冷やしておく。
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2＜和え衣＞の材料をすり鉢に入れ、すりこぎでよくすり混ぜ、よく冷やしておく。フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜてもOKです。
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3食べる直前に具と＜和え衣＞を混ぜ合わせる。和え衣と具を混ぜると水分がしみ出てくるので、食べる直前に和えて下さい。
このレシピのポイント・コツ
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・佃煮以外にも様々な食材を入れて、白和えに！ご飯のおかずにもぴったり、またお酒のおつまみにも良い一品ですね。
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