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鯛ご飯

材料  （ 4 人分 ）

鯛

1尾

塩

(ふる用)大さじ2

お米

3カップ

昆布

(10cm角)1枚

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ1

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2001/03/19
更新日：
2011/07/11

下準備

  • 鯛ご飯の下準備1

    鯛はうろこをとり、内臓を出して水できれいに洗い、水気をふきとる。

  • 米は洗い、炊く30分以上前にザルに上げておく。

  • 昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。

  • オーブンを220℃、20分に予熱しておく。

    鯛は塩焼きした物を買い求めてもいいですね。切り身でも美味しく出来ますよ！最近は少なくなりましたが、結婚披露宴のお祝にいただく鯛の塩焼きは、鯛ご飯のためにあるような焼きもの！ぜひ試してみて下さい。堅くなった鯛が美味しくよみがえります。この鯛は塩が結構多く付いているので、日本酒をかけ少し洗い落として（酒で美味しくもなるのですが）から炊き込みましょう。

作り方

  1. 鯛ご飯の作り方5
    1

    鯛は身の厚い部分に切り込みを入れ、両面塩をして、220℃のオーブンで20分焼く。

  2. 鯛ご飯の作り方6
    2

    炊飯器に洗った米を入れ、＜合わせ調味料＞を加え、昆布をのせ、その上に焼いた鯛をのせて、普通に炊く。

  3. 鯛ご飯の作り方7
    3

    炊きあがれば昆布ごと皿に取り出し、鯛をほぐして骨をていねいに取り除き、身は炊飯器に戻して全体に混ぜ合わせる。

  4. 4

    器にふんわりと鯛飯をよそい、木の芽を散らす。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・鯛ご飯を焼きおにぎりにしてお茶碗に入れ、出来れば薄めのお吸い物位の熱々のだし、又はお茶をかけ、刻みミツバやぶぶあられを散らせば、美味しい一品の出来上がり。わさびを少々入れると味にアクセントがつきます。夜食にもオススメ。
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