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切干し大根の煮物

材料  （ 4 人分 ）

だし汁

200～250ml  作り方 >>

<調味料>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

砂糖

大1
  

しょうゆ

大1
  

赤唐辛子

(刻み)2本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2002/04/15
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 切干し大根の煮物の下準備1

    切干し大根はたっぷりの水で10分位柔らかく戻し、水気を絞って、ザク切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。

  • 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてニンジンにあわせて細切りにする。

作り方

  1. 切干し大根の煮物の作り方4
    1

    鍋にゴマ油を中火で熱し、切り干し大根、ニンジン、油揚げを加えて炒めあわせ、全体に油が回れば、だし汁を加えて強火にする。

  2. 切干し大根の煮物の作り方5
    2

    煮立ってくれば＜調味料＞を加え、再び煮立てば火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含める。

    チリメンジャコを一緒に煮ても風味が出て美味しいですよ！その場合はだし汁は水でも美味しく出来ます。だしじゃこを使う場合は頭とワタを取ると苦味がなくなります。

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