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下準備
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トマトはヘタをくり抜き、フォークで刺して火で炙り、皮が破れたら皮をむいて粗く刻む。
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ベーコンは幅1cmに切る。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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ズッキーニは端を切り落として縦4つに切り、さらに幅1.5cmのイチョウ切りにする。
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セロリは筋を引いてズッキーニに合わせて切り、葉がある場合は細かく刻む。
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赤パプリカはヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。
作り方
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1鍋にオリーブ油を弱火で熱してベーコンを炒め、脂が出てきたら玉ネギ、ズッキーニ、セロリ、赤パプリカ、ニンニクを加えて炒め合わせる。
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2全体にしんなりしたら、塩、粗びき黒コショウ、トマトを加えて6～7分炒める。小さくちぎったバジルを加え、ひと混ぜする。
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3火を止め、仕上げにレモン汁、EVオリーブ油を加え、器に盛る。
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