抹茶マーブルシフォン

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵黄と砂糖45gを入れ、白くもったりしてくるまですり混ぜ、水、サラダ油を順に加えて乳化するまで混ぜ、合わせて振るった粉類も加えてしっかり混ぜる。

2. 
   2

   ＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白を入れて泡立て、少しふんわりしてきたら砂糖115gを2～3回に分けて加え、泡立て器で持ち上がるくらいまでしっかりと泡立てる。

3. 
   3

   1に2の＜メレンゲ＞の一部を加えてなじませ、残りの2も加えてふんわりと混ぜ合わせる。

4. 
   4

   3の1/3量を溶きのばした抹茶に加えて混ぜ合わせ、抹茶生地を作る。

5. 
   5

   型に3の白い生地と4の抹茶生地を交互に流し入れ、最後に竹串を上下左右に動かしながらマーブル模様を作り、170℃に予熱しておいたオーブンで約25～30分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなければオーブンから出し、逆さまにして冷ます。

6. 
   6

   冷めたら周りにナイフを入れ、中央部分は竹串を入れて型の側面を取り外し、底の部分にもナイフを入れて外す。

7. 
   7

   ＜飾り用＞の生クリームはグラニュー糖を加えて柔らかめに泡立てる。適当な大きさに切り分けて皿に盛り、生クリームとミントの葉を添える。