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アサリのお吸い物

上品な薄味。おもてなしにも喜ばれる一品。

材料  （ 4 人分 ）

アサリ

(砂出し)100g
  

塩

(洗う用)少々

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ1
  

塩

適量

白ネギ

1/4本

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2009/04/20
更新日：
2013/11/22

下準備

  • アサリは薄い塩水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • ＜だし＞の昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

  • アサリのお吸い物の下準備3

    白ネギは小口から薄く輪切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。

作り方

  1. アサリのお吸い物の作り方4
    1

    鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮たってきたら昆布を取り出して、酒、みりん、アサリを加える。

  2. アサリのお吸い物の作り方5
    2

    アサリの口が開いたらアクを取って、薄口しょうゆ、塩で味を調える。器に注ぎ分け、白ネギをのせる。

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