チョコシュークリーム

作り方

1. 
   1

   ＜シュー生地＞を作る。薄力粉は網で振るっておく。鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、バターを入れ、混ぜながら一度煮立てる。火からおろし振るった粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。

2. 
   2

   溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木ベラを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さに仕上げる(残った卵液は後で使います)。生地を2つに分け、片方にココアを混ぜ合わせる。

3. 
   3

   絞り袋に口金をセットし、それぞれ（2）の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、各6個に丸く絞る。

4. 
   4

   残った卵黄に分量外の水を少量加えた卵液を（3）の表面にぬり、ツンととがった絞り出したシューのてっぺんをフォークで軽く押さえ、アーモンドダイスを振る。霧吹きを4〜5回吹きかける。

5. 
   5

   200℃に予熱しておいたオーブンで25分、その後、170℃に下げて10分焼き、全体にキツネ色になり、表面に割れ目ができたら取り出して冷ます。

6. 
   6

   ＜レンジカスタード＞を詰める。シューを横に切り、白いシューにはチョコカスタードクリーム、＜ホイップクリーム＞を絞り出し、イチゴをのせて、切った上部分のシューをかぶせ、粉砂糖を振りかける。チョコシュー生地には白いカスタードクリーム、＜ホイップクリーム＞を絞り出し、イチゴをのせる。