イカの黄身酢和え

下準備

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  カは足を持って胴から引き抜く。胴はエンペラをはずし、1枚に開く。きれいに水洗いして皮をむき、縦半分に切る。足は目の下で切り落とし、くちばしを取る。足を切り揃えて皮をむく。

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  白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして水に放つ。

• ミョウガは縦半分に切り、縦に薄切りにして水に放つ。

• 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放つ。

• ショウガは皮をむき、薄切りにして更にせん切りにする。

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  ボウルに卵黄、砂糖を入れて湯せんにかけながら砂糖を溶かし、作り置き甘酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。トロミがついてくれば薄口しょうゆ、練りからしを加えてよく混ぜ合わせる。