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貝柱の黄身酢がけ

材料  （ 4 人分 ）

ホタテ

(ゆでたもの)1パック
  

塩

少々

<黄身酢>

  

卵黄

2個
  

砂糖

小さじ1
  

練りからし

小さじ1

ジャンル：
和食 / サラダ・おひたし
種別：
副菜
公開日：
2002/01/14
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 貝柱の黄身酢がけの下準備1

    キュウリは薄い輪切りにし塩少々で軽くもみ、水気が出れば水洗いして絞る。

  • ゆで貝柱は側面にある黒い筋(ワタ)を取り、サッと冷水で洗い、水気をきる。冷凍や生貝柱の場合は、塩を入れた熱湯でサッとゆでてすぐに冷水に取り、粗熱が取れれば水気をきる。

作り方

  1. 貝柱の黄身酢がけの作り方3
    1

    ＜黄身酢＞を作る。小さめのボウルに卵黄、砂糖を入れ、湯せんにかけて混ぜながら溶かす。

  2. 貝柱の黄身酢がけの作り方4
    2

    混ぜながら、作り置き甘酢を少しずつ加え、トロミがついてくれば湯せんからはずし、練りからしをよく混ぜ合わせる。

  3. 貝柱の黄身酢がけの作り方5
    3

    器に貝柱キュウリを盛り、食べる直前に＜黄身酢＞をかける。

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