キノコとゴボウのジンジャースープ

作り方

1. 
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   キノコは石づきを切り、小房に分けるか薄切りにする。

   キノコは数種類組み合わせるとより美味しく仕上がります。

2. 
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   ゴボウはたわしでキレイに水洗いし、約4cmの長さのせん切りにし、水に放ってしっかり水気をきる。

   ゴボウのアク抜きは短時間でOK!長くつけすぎると香りや栄養が抜けてしまうので、水が茶色く濁ったら引き上げます。

3. 
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   小鍋にサラダ油をひき、弱火でキノコとゴボウを炒める。

4. 
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   ＜スープ＞の材料を加え、3分程度煮る。アクが出たら取り除く。

   ボコボコ沸騰させずに、弱火のまま優しく煮ます。

5. 
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   塩麹、ショウガを加え、ひと混ぜして器に盛る。

   塩麹とショウガの風味が活きるように最後に加えます。