エビ＆アボカナッペ

作り方

1. 
   1

   ＜アボカドムース＞を作る。小鍋に牛乳を入れて中火にかける。沸騰直前になったら火を止め、水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。粗熱が取れたら鍋底を氷水に当てて混ぜ合わせ、トロミがついたらアボカドを加え、更に混ぜ合わせる。

2. 
   2

   別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水を当ててホイップし、泡立て器で持ち上げ、トロ～ンと落ちた跡が少し残る位まで泡立てる。

3. 
   3

   1と2を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。ラップを掛けて冷蔵庫で1時間位冷やし固める。

4. 
   4

   型抜きした野菜に＜アボカドムース＞をスプーンですくいのせ、上にエビをのせる。レッドペッパーを散らして完成。