ナスバーグ

作り方

1. 1

   ナスは薄い輪切りにし水に放ち5分置きザルに上げしっかり水気を絞る。

2. 
   2

   ナス、みじん切り玉ネギは、フライパンにサラダ油少々を熱し、しんなりするまで炒める。粗熱が取れれば、ボウルに他の＜ハンバーグ種＞の材料と合わせ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。肉が体温で温まらないうちに手早く混ぜてください。

3. 3

   手にサラダ油を薄く塗り、3個のハンバーグにまとめる。

4. 
   4

   フライパンに油をひき中火で熱し、ハンバーグを並べて中央を少し押さえ凹ませる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。

5. 
   5

   弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば中心まで焼けています。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼き冷ましておく。