ポテトサラダはよく作りますが、里芋で作ったのは初めてでした。いつもよりねっとりとして柔らかく美味しかったです♪味噌をちょっと入れただけで和風な味になりました。
イイネ！
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- 里芋の和風ポテトサラダのレシピ・作り方
下準備
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里芋とジャガイモは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。ベーコンは粗みじん切り、玉ネギはスライスする。ニンジンは1cmの色紙切りにする。
あとでマッシャーで潰すので、蒸し煮にする時間は伸びますが、切りやすいサイズでOKです。
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キュウリは輪切りにし、塩少々でもんでしんなりさせる。水にさらしてから、絞って水気をきる。
作り方
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1鍋にオリーブ油とベーコンを入れ、中火にかける。玉ネギを入れ、油がまわるように炒めたら、里芋とジャガイモ、ニンジンを加える。
途中に焦げ付かないように混ぜましょう。
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2(1)に塩少々をし、全体に混ぜ合わせたら、分量外の水を50～80ml加え、蓋をして中火でイモ類が柔らかくなるまで蒸し煮にする。
水がなくなってもイモ類がかたかったら、少しずつ水を足してください。
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3(2)の水分がなくなるまで加熱したら、みそを加え、混ぜ合わせる。ボウルにうつし、全体的にマッシャ―でつぶす。
蒸し煮にすることで、里芋もジャガイモもしっとり甘く仕上がります。
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4(3)の粗熱がとれたら、キュウリとマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、万能ネギを散らす。
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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