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大根のユズ風味

材料  （ 4 人分 ）

カブの葉

(あれば)適量
  

塩

小さじ1

<合わせダレ>

  

みりん

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ1
  

ユズ汁

1個分
  

赤唐辛子

(刻み)1/2本分

ユズ皮

1/2個分

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2005/12/29
更新日：
2013/08/05

下準備

  • 大根のユズ風味の下準備1

    大根は長さを半分に切って皮をむき、1cm角の棒状に切る。ビニール袋に塩と入れ、袋に空気を入れて口をしっかり持ち、袋を振りながら塩を全体にからめる。袋の空気を抜いて口を縛り15分置いて置く。カブの葉は塩を入れた熱湯でゆで、水にとって粗熱が取れたら水気を絞り、適量を1cmの長さに切る。

  • ユズ皮は裏の白い部分をそぎ落として細切りにし、水に放って切り口のアクを洗い流し、水気を拭き取る。

作り方

  1. 大根のユズ風味の作り方3
    1

    ボウルに＜合わせダレ＞を合わせて、水気を絞った大根を加えて混ぜ合わせる。

  2. 大根のユズ風味の作り方4
    2

    食べる直前に刻みカブの葉、ユズ皮を混ぜ合わせて、器に盛り分ける。

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