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大根のユズ風味

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

(からめる用)小1/2

ユズ

1個

酒

大1

赤唐辛子

(刻み)1/2本分

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2006/01/23
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 大根のユズ風味の下準備1

    大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦3～4等分に切って更に縦短冊に切る。

  • ユズは皮ごときれいに水洗いして皮の半量を薄くむいてせん切りにする。横半分に切って果汁を絞り、酒、みりん、刻み赤唐辛子と合わせる。

作り方

  1. 大根のユズ風味の作り方3
    1

    ビニール袋に大根、塩を入れて袋に空気を入れ、袋の口をしっかり持ち、袋を振って大根に塩をからめる。

  2. 大根のユズ風味の作り方4
    2

    空気を抜いて口を縛り、水気が出てきたら水気を絞って合わせたユズ汁、ユズ皮と混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

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