愛あるセレクトをしたいママのみかた

カキペースト

カキの旨みが濃厚なペースト。オイスターソースのように炒め物、チャーハンなど中華料理の味付けに使いましょう。ごはんや奴にそのままのせても美味しい。

材料  （ 100ml瓶 1 個分 ）

<調味料>

  

ハチミツ

大さじ1
  

酒

大さじ2
  

酢

小さじ1
  

しょうゆ

大さじ2

ゴマ油

大さじ1

水

大さじ3～4

ジャンル：
中華 / 煮もの
種別：
その他
公開日：
2016/10/05
更新日：
2016/10/06

下準備

  • 鍋に瓶と蓋、瓶を覆う量の水を入れ、強火で加熱する。5分以上沸騰させ、煮沸消毒する。熱いうちにトングなどで取り出し、瓶と蓋を逆さまにして清潔な布巾の上においてしっかりと乾かす。

    保存する容器は煮沸消毒をしましょう。取り出す時はやけどしないよう気を付けましょう。

  • カキペーストの下準備2

    生カキはよく水洗いし、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。セロリはみじん切りにする。

作り方

  1. カキペーストの作り方3
    1

    小鍋に生ガキとセロリ、＜調味料＞の材料を加え、中火にかける。ハチミツが溶けて沸騰したら弱火にし、蓋をして8～10分煮る。

    煮る時は鍋をふるって、カキに味を含ませるようにする。

  2. カキペーストの作り方4
    2

    煮汁が半分以上なくなったら火を止め、ゴマ油と水を加え、混ぜる。粗熱が冷めたらミキサーにかけ、ペースト状にする。

  3. カキペーストの作り方5
    3

    (2)を小鍋に戻し、弱火でひと煮たちさせる。粗熱が冷めたら、煮沸消毒した瓶に詰め、蓋をする。

このレシピのポイント・コツ

・保存期間は冷蔵庫で4～5日程度を目安にしてください。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/naomi ota｜cooking/naoko nishida

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