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セロリと塩豚のポトフ

セロリを大きく切って煮るとトロッと柔らかくなり、香りもやさしくなります。コトコトゆっくり煮込んでください。

材料  （ 2 人分 ）

<塩豚>

  

豚バラ肉

(ブロック)250g
  

塩

小さじ1

玉ネギ

1/2個

水

1500ml

酒

大さじ2

粒マスタード

(お好みで)適量

ジャンル：
洋食 / シチュー・スープ
種別：
主菜
公開日：
2014/11/03
更新日：
2015/04/13

下準備

  • セロリと塩豚のポトフの下準備1 セロリと塩豚のポトフの下準備1

    ＜塩豚＞を作る。豚バラ肉の表面に塩をすり込み、キッチンペーパーで包んで、その上からラップをしっかり巻く。冷蔵庫で5日以上寝かせる。

作り方

  1. セロリと塩豚のポトフの作り方2
    1

    ＜塩豚＞をさっと洗い、半分に切る。セロリは葉を取り、筋を引いた茎を2～3等分に切る。キャベツ、玉ネギは半分に切る。ショウガは薄切りにする。

  2. セロリと塩豚のポトフの作り方3
    2

    鍋に水を入れ、(1)の＜塩豚＞、玉ネギ、セロリの葉、ショウガ、黒粒コショウ、酒を入れて、火にかける。

  3. セロリと塩豚のポトフの作り方4
    3

    沸騰したら火を中火にし、アクを取りながら2時間ほど煮る。＜塩豚＞が柔らかくなったら、セロリ、キャベツを加える。

  4. セロリと塩豚のポトフの作り方5
    4

    キャベツとセロリも柔らかくなったら火を止める。器に盛り、お好みで粒マスタードを添える。

    煮込み時間は調理時間に含まれません。

このレシピのポイント・コツ

・塩豚は一度作ると冷蔵庫で10日間ほどもちます。途中、ペーパーとラップが水っぽくなったら取り替えましょう。
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池田 絵美
レシピ制作 池田 絵美

( ブログ ）

調理師、食生活アドバイザー、ライター
自家製酵母パンとベーグルのお店「日々舎」をオープン。得意分野のオーガニック・ナチュラルを活かしたレシピが好評。

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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • セロリと塩豚のポトフ

      塩豚を作るので少し手間はかかりますが、その分旨味が凝縮してとっても美味しかったです！野菜は家にあるものを使いましたがどれも出汁が染みてペロリと食べられました。

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