茶碗蒸し

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵を割り入れ、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。＜合わせだし＞を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこしてなめらかにする。器にユリネ、鶏もも肉を入れ静かに注ぎ入れる。

2. 
   2

   湯気の上がった蒸し器に入れ、蒸し器の蓋を少しずらして強火で1～2分蒸し、弱めの中火にして15分位蒸す。

   弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蒸し器の蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

3. 
   3

   竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたらもう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、結びミツバ、削ぎユズ皮をのせる。