下準備
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アボカドは、縦に1周、種まで包丁で切り込みを入れる。両手でねじるように回して半分に分け、包丁の角を種に刺して種を取る。スプーンなどで、皮から果肉を取り出してレモン汁をからめる。
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＜具＞の玉ネギは細かいみじん切りにして水に放ち、水気を絞る。
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生クリームは8分立てくらいにホイップし、先の細い絞り袋に入れる。なければビニール袋の角を使って下さい。
作り方
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1ミキサーに＜スープ＞の材料を全て入れ、ペースト状になるまでかくはんし、分量外の塩コショウで味を調える。
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2(1)のスープに＜具＞の玉ネギ、枝豆を加えてひと混ぜする。
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3器の中央に卵豆腐をそっと入れ、(2)を流し入れる。周りに線を描くように生クリームを絞り出し、チャービルを飾り、岩塩をミルでひきながら振る。
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レシピ＆調理: 大黒真未｜撮影: 杉本亜希子
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