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下準備
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冷水にゼラチンを振り入れて混ぜ、しとらせておく(15分)。
ゼラチンに水をかけるとダマになる原因に。冷水に振り入れることでダマになりにくくなります。
作り方
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1豆乳の半量と砂糖を小鍋に入れて弱火にかけてひと混ぜし、湯気がたったら火から下ろしてゼラチンを加えてよく混ぜてしっかり溶かす。
残りの豆乳は冷蔵庫で冷やしておきます。
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2ボウルに氷水を用意する。ひと回り大きい別のボウルに(1)と残りの豆乳を入れ、底を氷水にあてる。かたまるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。
すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れておきます。
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3小鍋に＜黒蜜ソース＞の材料を入れ、弱火で沸騰させる。トロミがついたらすぐに火から下ろし、粗熱を取る。
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4豆乳花を器に分け＜黒蜜ソース＞をかけていただく。
このレシピのポイント・コツ
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・ゼラチンを溶かすときは、豆乳から湯気が上がる程度の温度(50～60℃)に温めます。
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・豆乳が沸騰してしまった場合は必ず一度冷まして温度を下げます。80℃を越える温度にゼラチンを加えると固まりにくくなります。
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