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豆乳花(トールーファ)

氷水にあてて、あっというまに作ります。

材料  （ 2 人分 ）

冷水

大さじ1.5

豆乳

200ml

<黒蜜ソース>

  

砂糖

大さじ1
  

水

大さじ1.5
  

ハチミツ

小さじ1.5
  

黒糖

小さじ1.5

ジャンル：
中華菓子 / 冷菓（プリン等）
種別：
デザート
公開日：
2016/02/08
更新日：
2016/02/03

下準備

  • 豆乳花(トールーファ)の下準備1

    冷水にゼラチンを振り入れて混ぜ、しとらせておく(15分)。

    ゼラチンに水をかけるとダマになる原因に。冷水に振り入れることでダマになりにくくなります。

作り方

  1. 豆乳花(トールーファ)の作り方2
    1

    豆乳の半量と砂糖を小鍋に入れて弱火にかけてひと混ぜし、湯気がたったら火から下ろしてゼラチンを加えてよく混ぜてしっかり溶かす。

    残りの豆乳は冷蔵庫で冷やしておきます。

  2. 豆乳花(トールーファ)の作り方3
    2

    ボウルに氷水を用意する。ひと回り大きい別のボウルに(1)と残りの豆乳を入れ、底を氷水にあてる。かたまるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。

    すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れておきます。

  3. 豆乳花(トールーファ)の作り方4
    3

    小鍋に＜黒蜜ソース＞の材料を入れ、弱火で沸騰させる。トロミがついたらすぐに火から下ろし、粗熱を取る。

  4. 豆乳花(トールーファ)の作り方5
    4

    豆乳花を器に分け＜黒蜜ソース＞をかけていただく。

このレシピのポイント・コツ

・ゼラチンを溶かすときは、豆乳から湯気が上がる程度の温度(50～60℃)に温めます。
・豆乳が沸騰してしまった場合は必ず一度冷まして温度を下げます。80℃を越える温度にゼラチンを加えると固まりにくくなります。
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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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