手間はかかりますが、それだけに美味しい煮物になりますね。イカを一度取り出すことで、柔らか食感になるところがミソですね!
イイネ！
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- イカとジャガイモの煮物のレシピ・作り方
下準備
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イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。
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ジャガイモは皮をむいて4つに切り、面取りをする。水に放ってからザルに上げる。面取りした部分も残しておく。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを半分に切る。
作り方
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1鍋にジャガイモ、約半量のだし汁、＜調味料＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらイカを入れる。再び煮たったら中火にして2～3分煮、イカを取り出す。
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2ジャガイモがヒタヒタにつかるまでだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかける。煮たったら火を弱めて15分煮る(竹串がスーッと刺さったらOKです)。
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3イカを戻し入れる。イカが温まったら器に盛り、サヤインゲンを添えて煮汁をかける。
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photographs/mai muraji｜cooking/keiko ito
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