クレープ・ア・ラ・レーヌ

作り方

1. 
   1

   ＜クレープ生地＞を作る。薄力粉、グラニュー糖、塩をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、全卵、牛乳、溶かしバターの順に加えて混ぜ合わせたら、こし器でこして1時間程休ませる。

2. 
   2

   休ませた後、熱したフライパンに薄く流し入れ、焼き上げる(焼き上げたクレープ生地は乾燥しやすいのでラップなどで覆っておく)。

3. 
   3

   ＜カスタードクリーム＞を作る。バニラビーンズは縦に切り裂いて中の粒を取り出し、鍋にサヤと共に入れ、牛乳も加えて沸騰直前まで温める。

4. 
   4

   ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白くもったりするまですり混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ、3を少しずつ注ぎながら加えて混ぜる。

5. 
   5

   4を鍋に戻して火にかけ、絶えず混ぜながらトロミが出て、一度締まったものが再び緩んだクリーム状になったら火からおろす。

6. 
   6

   こし器でこしながらバットに移し、ラップをぴったりして氷水にあてながら急速に冷やす。

7. 
   7

   別のボウルに生クリームを７分立てにし、一部を冷えた6に加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りも加えて混ぜ合わせる。

8. 
   8

   イチゴとキウイはスライスし、2の＜クレープ生地＞の中央にのせ、＜カスタードクリーム＞を絞って四角く包み込んで形を整える。