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クレープ

なめらかなクリームと甘酸っぱいフルーツの相性は言う事なしのおいしさ!

特集
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 直径20cm 8 枚分

<クレープ生地>

  

全卵

100g
  

牛乳

200ml
  

バニラの粒

1/2本分
  

薄力粉

100g

<クレームパティシエール>

  

牛乳

200ml
  

卵黄

2個分
  

薄力粉

5g
  

生クリーム

(35%)50~60ml
  

粉糖

5~6g

<デコレーション>

  

イチゴ

(キウイ、オレンジなどのお好みのフルーツ)適量

粉糖

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
クレープ
ジャンル:
洋菓子 / デザート
種別:
デザート
公開日:
2007/04/02
更新日:
2015/10/05

下準備

  • 無塩バター、卵は室温にもどしておく。

  • 薄力粉は振るっておく。

  • 焦がしバターは小鍋にバターを入れて火にかけ、全体的に濃い茶色になるまで火にかける。

  • <クレームパティシエール>の薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。

作り方

  1. 1

    <クレープ生地>を作る。ボウルに全卵、グラニュー糖を入れすり混ぜ、牛乳、バニラの粒を加えて混ぜる。

  2. 2

    振るった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。焦がしバターを加え混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で1時間程休ませる。

  3. 3

    熱したフライパンに分量外のバターを薄くぬり、<クレープ生地>を薄く広げる。表面が乾いてきたら裏返し、焼き色がついたら火から外す。

  4. 4

    <クレームパティシエール>作る。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのサヤはナイフで縦半分に切り、粒をしごき出し、サヤと一緒に牛乳の中に入れ中火にかける。

  5. 5

    卵黄はボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

  6. 6

    振るっておいた粉類を加え軽く混ぜ合わせ、4の牛乳が沸騰 直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。

  7. 7

    6をこしながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけて絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し広げて表面にぴったりラップをかけ、底を氷水にあてて冷やす。

  8. 8

    生クリームに粉糖を加え、氷水にあてながら7分立てにする。

  9. 9

    7を裏ごし8の生クリームを加え混ぜ合わせる。

  10. 10

    <デコレーション>をする。お好みのフルーツをお好みの大きさに切る。

  11. 11

    クレープに9の<クレームパティシエール>をぬり、フルーツをのせて巻き、粉糖を振る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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