ホウレン草の白和え

下準備

• ニンジンは皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。

• シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に4つにさき、笠は薄切りにする。

• 糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れて臭みをぬき、冷めたらフライパンで乾煎りし、酒小さじ1/2を加えて全体にからめる。

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  ＜和え衣＞の木綿豆腐は水と共に鍋に入れ、中火にかける。煮たったら1～2分煮てザルに上げる。