キノコのマヨみそブレッド

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、塩を入れてゴムベラで軽く混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらバターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で25～35分発酵する。

4. 
   4

   一次発酵中に、シメジ、マイタケを分量外のサラダ油でサッと炒める。

5. 
   5

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていれば、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

6. 
   6

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

7. 
   7

   【成形】とじ目を上にし、台の上で11cmの円形にする。全体にフォークで穴をあけ、オーブンシートを敷いた天板にのせる。

8. 
   8

   ＜マヨみそソース＞を周囲1cm残してぬり広げ、シメジ、マイタケをのせる。ラップ、固く絞った塗れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。

9. 
   9

   【焼成】生地がひとまわり大きくなったら生地の部分に卵をぬり、白ゴマを散らし、190℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。