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キノコの混ぜ込みご飯

だしで炊き込んだご飯に甘辛く煮たキノコを混ぜ込んだ、香りのよいご飯です。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1合

<合わせだし>

  

みりん

大さじ1
  

塩

少々

シメジ

1パック

シイタケ

(生)4個

<調味料>

  

酒

小さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ネギ

(刻み)大さじ1～2

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2017/12/18
更新日：
2024/10/09

下準備

  • キノコの混ぜ込みご飯の下準備1

    お米は炊く30分前に水洗いして水に浸け、ザルに上げて水気をきる。シメジは石づきを切り落として細かく裂く。

  • キノコの混ぜ込みご飯の下準備2

    シイタケは軸の先のかたい部分を切り落として軸と笠に分け、軸はみじん切りにし、笠は薄切りにする。

作り方

  1. キノコの混ぜ込みご飯の作り方3
    1

    炊飯器にお米、＜合わせだし＞の材料を入れ、スイッチを押して炊く。

  2. キノコの混ぜ込みご飯の作り方4
    2

    鍋にシメジ、シイタケ、＜調味料＞の材料を入れてしんなりするまで中火にかける。

    焦げ付かないように混ぜながら火にかけましょう。

  3. キノコの混ぜ込みご飯の作り方5
    3

    蓋を外して強火にして煮詰め、炊き上がった(1)の炊飯器に移して5分蒸らす。しゃもじで底からサックリと合わせて茶碗によそい、ネギをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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