ナスと豆腐の揚げだし

作り方

1. 
   1

   木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで約2分加熱し、水気をきり、4つに切る。

2. 
   2

   ナスはヘタを残してガクの先を切り取り、ナス全体に縦に10本程浅く切り込みを入れる。シシトウは縦に切れ目を1本入れ、大葉はせん切りにする。

3. 
   3

   鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせ、ひと煮たちさせる。

4. 
   4

   揚げ油を180℃に熱し、ナス、シシトウを色よく揚げる。(1)の木綿豆腐に薄く片栗粉をまぶし、表面に揚げ色がつくまで揚げ、油をきる。

   ナスは全体を押さえて柔らかくなっていれば揚げ上がりです。

5. 
   5

   器に(4)を盛って(3)を注ぎ、ショウガと大葉をのせる。

   ナスは上を少しひねりながら器に押し付けると、切り込みが開ききれいに盛り付けることができます。