イカ・タコのマリネ

作り方

1. 
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   イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。(ここでは剣先イカを使っています)ゆでタコ足は水洗いして、大きめのひとくち大に切る。

2. 
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   玉ネギは縦に薄切りにしてトマトはヘタをくり抜き、ひとくち大に切り、イタリアンパセリは水洗いする。＜マリネ液＞をよく混ぜ合わせて玉ネギ、トマトを混ぜ合わせる。

3. 
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   白ワイン、ローリエを入れた熱湯でイカ、ゆでタコ足をゆでてザルに上げ、＜マリネ液＞に合わせる。味がなじんだら、器に盛り合わせてイタリアンパセリを添える。