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ブルスケッタ

ガーリックトーストに好みのディップやソースをのせる”ブルスケッタ”。今回は金時豆のディップをメインに、色とりどり。金時豆の煮かたも掲載。

材料  ( 2 人分

<金時豆ディップ>

  

金時豆

(水煮)150g
  

少々

<タプナード>

  

ニンニク

1片
  

粉チーズ

大1

<アボカドディップ>

  

アボカド

1/2個
  

レモン汁

小1
  

玉ネギ

(みじん切り)大2
  

少々
  

タバスコ

適量

<サルサソース>

  

トマト

小1個
  

玉ネギ

(みじん切り)大2
  

タバスコ

適量
  

少々
  

バジル

2~3枚

ジャンル:
洋食 / 前菜
種別:
副菜
公開日:
2002/02/11
更新日:
2015/01/16

作り方

  1. 1

    乾燥金時豆を水煮にする。鍋に入れ豆の重さの5倍位の熱湯を注ぎ入れ、鍋の蓋をして一晩置く。浸けておいた水気を捨て、水を豆の表面から3cmかぶる位まで加え、落とし蓋と鍋の蓋をし、強めの中火にかける。

  2. 2

    煮立てばゆで汁を捨て、再び水を加えて煮立てばゆで汁を捨て、、と、あと2回くり返す。

  3. 3

    豆ひたひたの水を加え、鍋の蓋をして中火にかける。煮立てば豆が静かに踊る火加減にし、アクを取りながら鍋の蓋を少しずらして45分ゆでる。

  4. 4

    <金時豆ディップ>を作る。ボウルに全ての材料を加え、木べらで混ぜ合わせる。豆は完全につぶさないでOK。

  5. 5

    <タプナード>を作る。黒オリーブは種を取り、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、他の材料と共にフードプロッセサーなどでペースト状にする。

  6. 6

    <アボカドディップ>を作る。アボカドの果肉を粗くつぶし、レモン汁を混ぜ合わせる。生クリームと玉ネギも混ぜ合わせ、塩とタバスコで味を調える。

  7. 7

    <サルサソース>を作る。トマトは皮を湯むきし、種を取り、7~8mmの角切りにする。玉ネギ、タバスコ、刻んだバジルの葉、オリーブ油を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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