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金時豆のうま煮

優しい甘さがおいしい煮豆は、加圧時間たったの3分！

材料  （ 3 〜 4 人分 ）

  

水

(浸け置き用)900ml

<調味料>

  

砂糖

大さじ6
  

黒砂糖

大さじ1
  

塩

小さじ2/3

水

(煮る用)450ml

しょうゆ

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2011/09/19
更新日：
2015/10/05

作り方

  1. 金時豆のうま煮の作り方1
    1

    金時豆はきれいに水洗いし、水900ml(豆の3倍の量)を加えて1晩浸け置きする。

  2. 金時豆のうま煮の作り方2
    2

    圧力鍋に浸けておいた水ごと金時豆を入れて強火にかけ、煮たってきたら豆をザルに上げてゆで汁を捨てる。※アクが多い場合は、ザルに上げた金時豆に熱湯を回しかけ、アクを洗い流して下さい。

  3. 金時豆のうま煮の作り方3
    3

    水450mlを加え(豆ヒタヒタまで加え)、さらに＜調味料＞の材料を加える。圧力鍋の蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして3分加圧し、火を止める。

  4. 金時豆のうま煮の作り方4
    4

    圧が抜けたら蓋を開けてしょうゆを加え、中火で5～8分煮てそのまま少し冷ます。さらに豆がヒタヒタ位になるまで煮汁を煮詰める。

このレシピのポイント・コツ

・調理時間は加圧している時間になります。
・普通のお鍋で作る場合の加熱時間:1時間20分　圧力鍋の場合:3分
・ここでは「ビタクラフト・片手圧力鍋　3.5リットル」を使用しています。豆を煮る時は鍋の1/3量までにセットして煮ましょう。加圧した時に煮汁が出てきたり、豆の皮が圧抜き部分にくっついたりしますので、ご注意下さい。お手持ちの圧力鍋の説明書に従って下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ + 調理 + スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • 金時豆のうま煮

      白花豆をいただいたので、初めて煮豆に挑戦しました。上手く出来るか不安でしたが、ほんのり甘く、ふっくらと美味しく出来上がりました。箸休めにちょうど良く、毎日ちょびちょび食べてます。

    • 金時豆のうま煮

      圧力鍋を使うので早く仕上がってとっても楽です。黒砂糖を入れることで甘さにコクが出てとっても美味しいですね。おばあちゃんが作った煮豆を思い出し懐かしく感じました。

    • 金時豆のうま煮

      豆を頂いたので、初めて煮豆に挑戦。ちゃんと綺麗にふっくら炊き上がって感動です。黒砂糖を入れることで、甘さの中にも深みが出るように感じました。

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