サーモンの塩包み焼き
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作り方
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1
サーモンにコショウを手でよくもみ込む。皮がついている場合はうろこをそぎ落として下さい。
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2
ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。メレンゲに粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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3
天板にホイルを2~3重にして敷き、サーモンを置く部分に2の塩をを平らに広げてから、皮を下にして1のサーモン、ディルをのせ、全体を残りの塩で覆う。200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約30~40分焼く。
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4
サニーレタスは水洗いして水気を拭き取る。プチトマトは水洗いする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り型で抜く。レモンは4つに切る。(パプリカの生が気になる方はサッと熱湯でゆで冷ましておく)
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5
<ターメリックライス>を炊く。お米は水洗いしてザルに上げ、炊飯器に入れる。普通に炊く水の線まで水を入れ、ターメリックを加えよく混ぜ合わせてスイッチを入れる。炊きあがったら10分蒸らして、余分な水分を飛ばしてバターを加え全体に混ぜ合わせる。
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6
3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置きサーモンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り分ける。
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7
取り皿にサニーレタスを敷き5の<ターメリックライス>をのせて枝付きレーズン、プチトマト、パプリカ、レモン、クレソンを添えて6のサーモンを盛り合わせる。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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