イワシの照り焼き

作り方

1. 
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   イワシは手開きにする。イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手にもち、右手の親指を頭側の中骨と上身の間に入れる。

2. 
   
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   親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずし、腹骨を包丁ですき取り、海水ぐらいの塩水でサッと洗い、水気をふく。

3. 3

   白ネギは縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく(白髪ネギ)。長唐辛子は、ガクを切り、食べやすい大きさに切る。

4. 
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   フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、長唐辛子を炒め、取り出す。イワシに薄く小麦粉をまぶしつけ、フライパンにサラダ油を足し、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼き、油を捨てる。

5. 
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   混ぜ合わせておいた＜合わせ調味料＞を加え、照りよく両面にからめ、お皿に取り出し冷まし、白髪ネギをのせ、山椒を振り掛け、長唐辛子を添える。