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下準備
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キャベツは太めのせん切りにして水に放ち、ザルに上げる。
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ニンジンは皮をむき縦細切りにする。
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ミョウガは縦半分に切り斜め薄切りにして、アクが強いのでサッと水に放ちザルに上げる。
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大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにする。水に放って水気を絞る。
作り方
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1抗菌のビニール袋にキャベツ、ニンジン、ミョウガ、大葉、塩を入れ、袋に空気を入れて袋の口を持ちながら振り、塩を全体にからませる。
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2塩が全体にからめばビニール袋の空気を抜き、はじめは袋ごとやさしくもむ。少ししんなりしてきたら、袋の空気をしっかり出して口を縛って10分おく。
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3水気を絞り、レモン汁をからめて器に盛り、粗びき黒コショウを振る。
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