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- 豆腐花（トウファー)のレシピ・作り方
下準備
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水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
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白キクラゲは水、またはぬるま湯で柔らかくもどし、固い石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
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クコの実はお湯につけてやわらかくもどし、水気をきる。
作り方
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1鍋に豆乳と砂糖を入れて中火にかけ、煮たたせないように砂糖を溶かし、煮たつ直前に火を止める。ふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かし、鍋底を氷水にあてて冷ます。アーモンドエッセンスを加え、トロミがついてきたらバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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2＜シロップ＞を作る。小鍋に水とメープルシロップを加えて煮たたせる。黒砂糖を入れ、再び煮たったら鍋底を氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。(ヒント)調理時間に冷やす時間は含まれていません。
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3固まった(1)をスプーンですくって器に入れ、＜シロップ＞をたっぷりかけ、白キクラゲを盛り、クコの実を散らす。
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